​A vitamina C é muito sensível, e se não houver cuidado na hora de manipular os alimentos, ela é destruída com facilidade. Consuma a fruta fresca e sem tirar a casca. É justamente abaixo da casca onde a vitamina C fica mais concentrada.
Se tem que descascar a fruta,faça-o no último instante.Uma vez sem a casca ou espremida, a vitamina C oxida e se perde rapidamente. Por exemplo: 10 min de a laranja ser espremida, ela já perdeu 50% do nutriente.
Cozinhar no vapor preserva melhor a vitamina. Evite deixar espinafre, alface e agrião de molho durante muito tempo, já que a vitamina C se dissolve facilmente na água. E não os pique muito. Quanto mais inteiras,melhor o nutriente se conservará.
O calor destrói as vitaminas, por isso prefira comer os alimentos crus. Se for cozinhá-los, faça brevemente. A fervura leva à perda de 30 a 80%, e a maior parte fica no caldo, que pode ser aproveitado. Coloque o mínimo de sal no cozimento, já que ele acelera a perda do nutriente.
O Top 10 da Vitamina C (em mg por 100g)
1)Acerola 1500
2)Groselha 189
3)Goiaba 180
4)Salsinha 166
5)Pimentão Vermelho 146

6)Brócolis 110
7)Couve 105
8)Kiwi 100
9)Couve-flor 69
10)Morango 52

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FONTE :
Revista Sport Life, nº 107 (Outubro/10)